Es war einmal ... das perfekte Weihnachts-Dinner

gebratene Seezunge an Hummercreme

4 Seezungen
2 Schalotten frisch
120 g Butter kalt
4 EL Wermut Noilly Prat
400 ml Hummerfond
25 g Hummerpaste
oder Krebspaste
200 g Crème fraîche
100 g Krabben, gekocht und gepult

Zubereitung Hummercremesauce

Schalotten fein würfeln in der Pfanne in wenig Fett andünsten.
Mit Wermut ablöschen und kurz einkochen lassen.
Hummerfond und Hummerpaste/Krebspaste zugeben
und auf ein Drittel einkochen lassen.
Die Hitze reduzieren. Crème fraîche unterrühren. Die Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach unter die Sauce schlagen.
Die Sauce darf nicht mehr kochen.
Die Sauce erhält durch die Butter eine feine sämige Konsistenz.
Krabben zu der Sauce geben und kurz erhitzen.

Zubereitung Seezunge

Die Fische waschen und trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
Überschüssiges Mehl abschütteln. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Seezungen nacheinander auf jeder Seite 4-5 Minuten braten.
Fertige Fische auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zusammen mit der Hummercreme anrichten.
Nach Wunsch mit frischem Kerbel garnieren.