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Schwäbisches Bauernbrot
Mein Backtag mit Schwäbischem Bauernbrot und Apfelkuchen (PicinPic)
Seit einem halben Jahr backe ich unser Brot selber. Um die Hitze des Ofens auszunutzen, gibt es dann auch noch einen Kuchen. Den Brotteig lasse ich über Nacht im Kühlschrank bei 7° C langsam gehen - Ergebnis ist ein glutenfreier Brotteig.
Zutaten: 650 gr Weizenmehl 1050 - 350 gr Roggenmehl 1150, 42 gr. Frischhefe, 20 gr Salz,
630 ml Wasser und ein Schuss gutes Olivenöl.
Alles mit der Küchenmaschine auf kleinster Stufe 10 min kneten und danach 1 Min bei höchster Stufe kneten.
Ich heize den Ofen auf 250 °C vor und backe das Brot bei dieser Hitze 10 min, danach auf 180 °C die Temperatur reduzieren und ca. 50-60 min weiterbacken.
In den Ofen stelle ich eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser
Apfelkuchen mit Rahmguss und Haselnuss-Zimtstreusel
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Seit einem halben Jahr backe ich unser Brot selber. Um die Hitze des Ofens auszunutzen, gibt es dann auch noch einen Kuchen. Den Brotteig lasse ich über Nacht im Kühlschrank bei 7° C langsam gehen - Ergebnis ist ein glutenfreier Brotteig.
Zutaten: 650 gr Weizenmehl 1050 - 350 gr Roggenmehl 1150, 42 gr. Frischhefe, 20 gr Salz,
630 ml Wasser und ein Schuss gutes Olivenöl.
Alles mit der Küchenmaschine auf kleinster Stufe 10 min kneten und danach 1 Min bei höchster Stufe kneten.
Ich heize den Ofen auf 250 °C vor und backe das Brot bei dieser Hitze 10 min, danach auf 180 °C die Temperatur reduzieren und ca. 50-60 min weiterbacken.
In den Ofen stelle ich eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser
Apfelkuchen mit Rahmguss und Haselnuss-Zimtstreusel
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DAS moechte ich jetzt mit Butter und speck:)
Der Kuchen wäre normalerweise dicker mit Streusel aus Butter, Haselnüssen, Mehl und Zimt belegt. Doch meine Frau kam früher von der Arbeit heim und stürzte sich auf die Streuselmasse,
bevor ich den Kuchen damit bestreut hatte.
* ઇઉ * club has replied to Schussentäler clubSchussentäler club has replied to Ruesterstaude clubmit 350 gr Roggenmehl Type 1150 (Type ist der Mahlgrad des Mehles.
Für Kuchen nimmt man meist Weizenmehl Type 405 (feiner gemahlen)
Meine Küchenmaschine ist leider nur für 1 kg Mehl geeignet.
Ruesterstaude club has replied to Schussentäler clubSchussentäler club has replied to Ruesterstaude clubBeim Brotbacken habe ich am Anfang auch Fehler gemacht.
Man muss sich dafür Zeit nehmen.
Ich sehe, du benutzt zum Kneten auch eine Küchenmaschine. :-)
Na, dann einen guten Appetit !
Schussentäler club has replied to cammino clubWenn ich den Backofen einschalte, hole ich den Teig aus dem Kühlschrank entferne den Deckel und decke die Schüssel mit einem leicht feuchten Tuch ab. Nach ca. 30 min Teile ich den Teig in 2 Teile und entspanne den Teig und forme Brotlaibe, setze sie auf einen bemehlten Holzschieber und decke sie locker mit einer Klarsichtfolie oder Leintuch ab, damit der Teig wieder aufgehen kann.
Bleib gesund, Reinhard!
Ich habs vor langer Zeit mal mit Sauerteigbrot versucht, jede Menge Arbeit. Allen Respekt, dass du das ein halbes Jahr durchhältst.
Schussentäler club has replied to Gudrun clubDie guten kleinen Landbäcker sind selten und weit entfernt. Dafür haben wir noch eine super Mühle, mit einer enormen Mehl- und Körnerauswahl. Tipps gibt es gratis dazu.
Mein neuestes Brot ist eine Mischung aus Weizenmehl Type 1050, Roggenmehl Type 1150 und 15 % Anteil 6Korn Schrot. Der Schrotanteil mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen und dann mit den anderen Zutaten kneten. Es schmeckt hervorragend.
Gudrun club has replied to Schussentäler clubWünsche noch einen schönen Nachmittag,ganz liebe Grüße Güni :))
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