Rhabarberkuchen /rhubarb cake

für den Teig:
300 g Mehl
80 g Zucker
80 g Butter
2 Stck Eier
1 TL Backpulver
1Päckchen Vanillezucker

für den Belag:
750 g Rhababer
100 g Zucker
2 Packungen Vanille Puddingpulver

für die Baiserdecke:
4 Stck Eiweiß
100 g Puderzucker

Zubereitung
1. zuerst den Rhababer waschen dann in 1-2 cm große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit dem Zucker vermischen. Dies alles stehen lassen bis der Rhababer Saft zieht.

2. aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig herstellen. Zuerst mit dem Knethaken des Handrührgerätes verrühren danach von Hand fertig kneten. den Teig rund formen, in Folie wickeln und kalt stellen.

3 einen halben Liter des Rhababersaftes mit den beiden Päckchen Vanillepuddingspulver aufkochen. Wenn der Rhababersaft nicht reicht die fehlende Menge mit Wasser oder Apfelsaft ergänzen..

4. Den Mürbeteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform ( 26 cm Durchmesser) drücken und mit einem Rand versehen.

5. Die Rhababer-Pudding-Mischung auf den mürbe Teig geben und den Kuchen bei 200° gesamt ca. 45 min auf der mittleren Schiene des Backofens backen: Achtung nach 35 min Backzeit kommt die Baisserdecke auf den Rhababer

6. Für die Baisserdecke Eiweiß und Puderzucker steif schlagen und wie zuvor beschrieben auf der Rhababer-Pudding-Mischung verteilen - fertig backen