Agneaux de "prés-salés"

Mont-Saint-Michel (France) - L’élevage des moutons dans la Baie du Mont-Saint-Michel est une pratique pastorale qui remonte au XIè siècle. Aujourd’hui, l’agneau de « prés-salés » est une référence dans la gastronomie française.
La particularité de cet élevage réside dans l'alimentation des moutons qui se nourrissent d’herbes et de plantes adaptées aux milieux salés, dont les terres alentours sont régulièrement recouvertes par les marées successives.
C’est ce régime alimentaire qui donne ce goût caractéristique à cette viande. Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, la viande n’est pas salée ; mais elle offre plus de subtilités gustatives par rapport à un agneau classique.