J. Gafarot's photos

It is not enough to stare up the steps, we must step up the stairs. - Vaclav Havel

Fisherman : I do believe.

Enjoy the Peace.

Life.

HFF Alexandra. Guincho 2013. Now souvenirs of many years ago to all my dear Friends and Visitors.

Life.

Inventés vers la fin de la période romane dans l'architecture normande, ils sont alors dissimulés sous la toiture dans les combles par des murs-boutants, comme le chevet du Prieuré Saint-Martin-des-Champs à Paris. Les arcs-boutants sont d'abord utilisés par les architectes gothiques pour consolider les églises romanes qui menacent de s'effondrer quand leur voûte principale est trop haute, puis ils transforment ce contrefort de secours en un élément architectural et décoratif, destiné à assurer l'équilibre des hautes voûtes nervées. Invented towards the end of the Romanesque period in Norman architecture, they were then hidden under the roof in the attic by flying buttresses, like the apse of the Priory of Saint-Martin-des-Champs in Paris. Flying buttresses were first used by Gothic architects to consolidate Romanesque churches which threatened to collapse when their main vault was too high, then they transformed this relief buttress into an architectural and decorative element, intended to ensure the balance of the high ribbed vaults.

We have to talk . . .

They sell fresh bread on Sunday, Mafra is known for it . . . "The first opinion which one forms of a prince, and of his understanding, is by observing the men he has around him." - Niccolò Machiavelli

Canard or Pato or Duck or Ente, à l'orange. La cuisson du canard Habiller le canard (vider et brider serré) Cuire le canard dans une cocotte en fonte posé cru sur une belle garniture aromatique (carotte, oignon et bouquet garni) taillée en paysanne sans ajouter de matière grasse puisque le canard va en perdre suffisamment pendant la cuisson. Couvrir et compter environ entre 1.15 h et 1.30 h de cuisson à 170°C/180°C. Il s'agit d'une cuisson à l'étouffée. Je trouve que c'est la meilleure méthode de cuisson pour éviter d'obtenir un canard sec et insipide.Lorsque le canard est cuit, enlever le couvercle et replacer au four quelques minutes pour donner une belle coloration, arrosez avec le jus obtenu sans laisser de morceaux de légumes qui risqueraient de tacher la coloration. Coloré le canard est ensuite gardé au chaud et à couvert, débarrassé de la fourchette du bréchet à la jonction du corps et du cou et déficelé. Pour réaliser le fond de poêlage ôter une partie de la graisse en gardant la garniture aromatique et remettre à feu moyen sans mélanger jusqu'à l'apparition d'une matière un peu brune dans le fond de la cocotte. En cuisine on appelle ça "pincer les sucs". Déglacer avec le vin blanc, et le Madère ou le Porto en mélangeant pour décoller les sucs. Ensuite verser le fond brun de volaille ou de canard ou à défaut de veau légèrement lié et réduire tout en dégraissant (c'est un fond de poêlage).Passer le tout au chinois sans fouler (sans presser) rectifier l'assaisonnement et garder au bain-marie. La sauce à l'orange ou sauce "bigarade" Mettre le sucre dans une casserole et caraméliser à sec.Quand il atteint une coloration brune déglacer avec le vinaigre blanc et mouiller avec le jus d'orange. Vous venez de réaliser une "gastrique" à l'orange. Bravo ! Faire réduire de moitié et verser dans le fond de poêlage jusqu'a obtention du goût désiré. Ajouter les zestes d'orange finement émincés et blanchis (départ eau froide, ébullition). On peut aussi détacher les suprêmes d'orange et les faire tiédir dans la sauce. Le taux de sucre est fonction du goût... le canard à l'orange, moi, je suis pour qu'il ne soit pas trop sucré car il gâcherait le goût du canard poêlé. Mais cet avis est très subjectif !L'acide semble atténuer le goût sucré et l'état de caramel rend le sucre moins... sucrant.Le jeu est d'équilibrer, le sucré, l'acide, l'amer (des zestes) et le salé. le tout étant de ne pas surcharger les papilles. Le meilleur moyen d'y arriver est encore de goûter régulièrement au cours de l'assaisonnement. Voilà pourquoi je vous recommande de ne pas verser la totalité de la gastrique à l'orange en une seule fois dans le fond de poêlage. L'équilibre de la sauce s'obtient également grâce à la réduction. La saveur peut varier d'un degré de réduction à l'autre. A vous de juger, le bon équilibre. Pour le service du canard: Il faut savoir que pour servir un canard et faire des parts équivalentes pour chacun, il faut, après cuisson, couper les cuisses en 2. On a donc 4 morceaux de cuisses. Ensuite on lève les filets (magrets) et on les coupe en aiguillettes. Donc pour 4 personnes chacun aura un morceau de cuisse et quelques aiguillettes et pour 5, une personne n'aura que des aiguillettes. C'est tout à fait possible avec un canard de belle taille.

Cemitério - Podence "The cemetery is the home of those who are not here, come in.” ― Italo Calvino, If on a Winter's Night a Traveler

At the time of the Christian Reconquest of the Iberian Peninsula, Pena Sortelha, as it was then called, was constituted in defense of the border region, disputed between Portugal and Castile. From 1187 onwards, D. Sancho I (1185-1211) took measures to repopulate the place, and it was his homonymous grandson, D. Sancho II, who granted the town a charter (1228), the probable time when the castle was built. The village's fence would benefit from D. Dinis in the 13th century, who, after the signing of the Treaty of Alcanises (1297), established the borders beyond the lands of Riba-Côa. In the following century, a new fence was erected on the initiative of D. Fernando. In the 15th century it is known that the mayor of the castle was Manuel Sardinha, succeeding him by Pêro Zuzarte. In 1510, D. Manuel I (1495-1521) renewed the Vila's charter, mentioning that its inhabitants were not obliged to provide lodging to the great and small of the kingdom, if that was the will of the people of Sortelha.

Family. He is being told how to beahave now . . . A shepperd dog still has to hear all those funny things but, if she is so happy with it . Let it be - The Beatles

Communal Wash Place please see www.ipernity.com/doc/j.gafarot/51354734/in/album/846954 HBM for this new week.

Infinity.

Wish all my friends and visitors a very Happy Friday.

Reading . . . for all, even the same who hunted. In the central corridor, a globe from the 1st half of the 18th century stands out under a wooden table made for studying and drawing maps. The Rococo-style bookcases are made of wood from Brazil and house more than 30,000 rare volumes from the 14th to the 19th centuries. The library is considered the palace's greatest treasure. Built by Portuguese architect Manuel Caetano de Sousa, the site has a cross-shaped plan. It is divided into two floors, is 83 meters long and has vaults up to 13 meters high. The books are preserved with the unusual help of a colony of bats that live in the library. At night, the animals fly freely and feed on harmful insects that could eat the sheets of paper.

Convento de Mafra It consists of around 1,200 rooms, more than 4,700 doors and windows, 156 staircases and 29 patios and halls. It has been classified as a National Monument since 1907 and inscribed on the UNESCO World Heritage List in 2019, being part of the cultural site designated as Real Edifício de Mafra, comprising the palace, which includes the basilica (with a set of 6 organs and 2 chimes) and the library, a convent and educational establishments, Jardim do Cerco and Tapada. It has been classified as a National Monument since 1907, and inscribed on the UNESCO World Heritage List in 2019, being part of the cultural site designated as Real Edifício de Mafra, comprising the palace, which includes the basilica (with a set of 6 organs and 2 chimes) and the library, a convent and teaching establishments, Jardim do Cerco and Tapada. Hunting Room, the furniture and decoration of this room alludes to hunting, a taste and practice of the royal family during regular visits to the palace, with the display of numerous trophies.