Topinambur

è un Helianthus tuberosus, noto qui da noi con i nomi volgari di
rapa tedesca, carciofo di Gerusalemme, girasole del Canada o elianto tuberoso

Il suo tubero bitorzoluto è edibile, ecco una ricetta semplice e gustosa,
i topinambur trifolati:
iniziate con la pulizia dei tuberi di topinambur.
Per prima cosa strofinatevi le mani con del succo di limone, perché i topinambur, come i carciofi, tendono ad annerire e a lasciare i polpastrelli neri. Preparate anche una ciotola di acqua con foglie di prezzemolo (contiene vitamina C come il succo di limone, ma non altera il sapore) per immergerli una volta puliti per evitare che anneriscano.
Con un coltellino raschiate la buccia dei topinambur per eliminare la sporcizia e le parti più dure. Lavateli bene e immergeteli nell’acqua di cui sopra.
Scolate e sciacquate i topinambur, tagliateli a fettine sottili circa 2/3 mm, aiutandovi con un coltello affilato o con una mandolina e preparate una padella antiaderente dove scalderete l’olio extravergine di oliva e farete imbiondire gli spicchi d’aglio tagliati a pezzetti:
Versate quindi i topinambur nella padella. Salateli, mescolateli per insaporirli e continuate la cottura con il coperchio per circa 15 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolino di brodo vegetale per evitare che si asciughino troppo. A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato, una bella macinata di pepe e mescolate bene. I topinambur dovranno essere cotti, ma ancora abbastanza croccanti.
Servite i topinambur trifolati ben caldi come contorno di un piatto di carne o con altre verdure.

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