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Lachs mit Grünem Spargel, Pellkartoffeln und Sc. Hollandaise; der Lachs wurde im ganzen Stück auf der Hautseite braun angebraten (vorher mehliert), aromatisiert mit Rosmarin, Knoblauch und Butter, kurz gewendet und dann im Backofen bei 100° durchgegart, so bleibt er schön saftig