Du blé noir ou Sarrasin avec note

(https://cuisinealouest.com/ble-noir-sarrasin/) (Le sarrasin en Bretagne
Très cultivé sur les terres bretonnes depuis son introduction (il a été importé lors des croisades), le sarrasin a connu un déclin après-guerre. Déclin dans les champs, mais pas dans les assiettes : pour fournir les crêperies, il a alors fallu importer du sarrasin de Chine…

Heureusement, quelques agriculteurs et meuniers ont réagi, relancé la culture, créé une association et obtenu une IGP « farine de blé noir de Bretagne ».

Champ de sarrasin

On compte aujourd’hui en Bretagne 400 producteurs qui récoltent 3000 tonnes sur 3 300 ha. Il y a de la marge : les Bretons en consomment 11 000 tonnes