Schwäbisches Bauernbrot

Mein Backtag mit Schwäbischem Bauernbrot und Apfelkuchen (PicinPic)
Seit einem halben Jahr backe ich unser Brot selber. Um die Hitze des Ofens auszunutzen, gibt es dann auch noch einen Kuchen. Den Brotteig lasse ich über Nacht im Kühlschrank bei 7° C langsam gehen - Ergebnis ist ein glutenfreier Brotteig.
Zutaten: 650 gr Weizenmehl 1050 - 350 gr Roggenmehl 1150, 42 gr. Frischhefe, 20 gr Salz,
630 ml Wasser und ein Schuss gutes Olivenöl.
Alles mit der Küchenmaschine auf kleinster Stufe 10 min kneten und danach 1 Min bei höchster Stufe kneten.
Ich heize den Ofen auf 250 °C vor und backe das Brot bei dieser Hitze 10 min, danach auf 180 °C die Temperatur reduzieren und ca. 50-60 min weiterbacken.
In den Ofen stelle ich eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser

Apfelkuchen mit Rahmguss und Haselnuss-Zimtstreusel