Schwäbisches Schnitzbrot

250g Hutzeln (getrocknete Birnen)
250g getrocknete, entsteinte Zwetschgen
250g getrocknete, in Streifen geschnittene Feigen
je 100g Zitronat und Orangeat gewürfelt
125g gemahlene Mandeln
125g gemahlene Haselnüsse
125g ganze Haselnüsse
125g Walnusshälften
125 Sultaninen
125g Korinthen
125g brauner Zucker (oder weniger, nach Geschmack)
15g Zimt
je eine große Messerspitze Nelken und Kardamom
1/2 Teelöffel Salz
125ml Kirschwasser oder Rum
500g Mehl
1 Würfel frische Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe)

Die Hutzeln (halbiert oder geviertelt) in 3/4l Wasser eine halbe Stunde kochen und dann mit dem Wasser über die Zwetschgen schütten (hartes Trockenobst, nicht "ready to eat"!). Feigen, Zitronat, Orangeat, Sultaninen und Korinthen mischen und mit Alkohol übergießen. Alles über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag Hutzeln und Zwetschgen über einem Sieb abgießen, die Flüssigkeit (Schnitzbrühe) auffangen. Mit 200ml angewärmter Schnitzbrühe, etwas Mehl, Hefe und Zucker einen Vorteig anrühren.
Sobald der Vorteig gegangen ist, das Mehl und sämtliche Zutaten unterarbeiten, bei Bedarf noch etwas Schnitzbrühe zugeben. Den Teig mit Mehl bestäubt zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Wenn das Mehl Risse zeigt, gleichmäßig große Laibe formen, die man auf mit Backpapier ausgelegtem Backblech nochmals eine Nacht gehen lässt.
Bei 180-200 Grad, je nach Größe und Stärke der Laibe, etwa 40-60 Minuten backen. Die Schnitzbrühe mit Stärkemehl aufkochen und die Laibe noch warm damit glasieren. Optional mit Nüssen und kandierten Früchten dekorieren.
Die abgekühlten Laibe in Zellophan einschlagen ( sie schimmeln leicht unter Frischhaltefolie!).