其实麻辣小龙虾做起来一点都不难，关键的是怎么掌握好味道。

　　首先，从市场买来新鲜的小龙虾。我一般都先浸泡，然后换水洗至水清为止。烹制饮食力求卫生至上者可以逐个用刷子清洗、去头之类的。由于每次都要做10多斤的虾，我也就没有逐个弄，并保留了虾头。洗龙虾时一定要小心不要被虾的钳子夹到，我昨晚就光荣负伤了。

　　佐料1：姜切片，蒜剥皮，大葱切段

　　佐料2：干辣椒、花椒、八角一个

　　佐料3：甜面酱或豆瓣酱一袋，个人觉得用哪种都差不多

　　步骤1、开小火，放油，加入葱、姜、蒜

　　步骤2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒

　　步骤3、放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多；加入甜面酱或豆瓣酱，我做的一锅有3斤多，放了一整包酱。把所有的佐料翻炒均匀。

　　步骤4、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾爬出锅。一定要不停的翻炒，否则酱会粘锅。

　　步骤5、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒。

　　步骤6、倒入水，大概半锅即可。

　　步骤7、盖上锅盖煮30-40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加。

　　步骤8、时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。摆上几根香菜上桌。香辣诱人，让你欲罢不能。

　　PS.其实蒜头和大葱非常好吃，可是煮半个钟出来都已经烂掉了，所以可以一开始只放小部分进油锅爆香，等煮了10多20分钟之后再放剩下的，这样煮出来的蒜和大葱有入味有不会太烂。

秘诀之二

备料：

适当起个早，赶在农批市场的鲜活小龙虾到货前后去采购，以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾。一般购买2公斤，约40只左右。在挑选的时候你会发现有两种虾，钳子发达的是公虾，会有虾膏；钳子弱小的是母虾，有虾黄。各有千秋，就看你的喜好了。

用把干净小牙刷逐个在龙头下刷洗龙虾全身，洗的时候要捏紧其背部，以免被箝。用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用。

取两块干姜，去皮切姜沫，每块姜约50mm见方；两根大葱切葱沫；剥两头大蒜，蒜瓣去除根部，用刀背拍碎；干辣椒用剪刀剪成丝状；花椒一小袋；色拉油一小碗；料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干，佐料就备齐了。

下锅：

将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；不用等花椒变黑，将姜沫，葱沫，蒜沫倒入炒锅拨炒，出香味后加入白砂糖和盐。小龙虾虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐。

改大火，倒入控水后的虾。此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。因此，一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止局面“失控”。环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下，再倒入约两茶匙酱油和少量醋，翻炒几下。此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒。建议此时将抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条。

煸炒5~10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精。若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整。千万要注意：全过程中的任何时候都不要加水。

终于可盛盘上桌了，可选择稍有壁高的平底盘，每次盛10只左右，并取少量汤汁浸盘底面。再佐以其他夏日小凉菜，如煮花生、毛豆此类，一顿美餐就在眼前了！ 

吃龙虾的动作要领

吃龙虾十除了享受汁多味美的虾肉外，亲自“开发”一只龙虾的过程对食客来说也是一种莫大的享受，吃的时候左顾右盼、缩手缩脚是不能尽兴的。所以有言道，吃“手抓龙虾”的时候，应该“放下身份、丢下架子、别顾面子”。

吃虾之趣尽在这一抓、一吮、一拉、一剥、一嚼、一戳、一咬之中。

抓：吃龙虾就不要在乎什么吃相了，你越是文雅就越是难看。一盘龙虾端上桌，还等什么？赶紧伸出你的手去抓啊。

吮：龙虾鲜美可口，虾中的汁水更是精华所在，不能浪费，抓到龙虾后，首先“吻”它一下，将汤汁尽吮下肚。

拉：这招如果用在活龙虾身上就象古代的腰斩，似乎有点残忍。不过你手中的龙虾是熟透了的啦，用力一拉，将多肉的虾尾和多黄的虾头分离。

剥：这个季节的龙虾中黄很多，味道鲜美乃是龙虾中的佳品，要食虾黄首先要剥去坚硬的外壳，总不能用牙直接去咬吧。左手抓住虾壳后部，右手抓住虾壳后部轻轻一揭，金灿灿的虾黄便呈现在食客的眼前。赶紧动筷子吃虾黄吧。

嚼：吃完虾黄，鳃部也不要直接扔了，虽然不能直接食用下肚，但是可以在口中略加咀嚼，就能尝到奇鲜的汁水。

戳；食完虾头，开始吃虾肉。如果厨房没有将龙虾的壳彻底敲裂，就得自己动手了。用筷子从虾尾一戳，完整的虾肉便出来了，你可以蘸着酱汁食用。

咬：食完了虾身，现在开始攻克坚硬无比的虾螯，别看了，这下可没有什么省力的方法了，咬咬牙上吧。为了培养自己的战斗力，建议你平常勤刷牙，多吃质地较硬的食物，练就一副金刚牙，将虾螯咬裂，从有裂口的这一端吸取甜美的虾肉和汁液。

注意：龙虾是有肠子的，一般店家为了保持龙虾肉质的饱满，在烹饪的时候基本上保留了龙虾的肠子，可是吃的时候可不能将那根肠子连同虾肉一起吃进肚子哦。要知道龙虾的肠子里面都是一些不卫生的东西！抽肠子的讲究个技巧，将去了头的龙虾身体拈起，用拇指食指夹住龙虾三瓣尾部中间的那瓣硬甲，稍微用劲拔下来，黑乎乎的整根肠子就连同硬甲一道出来了，虾肉就尽管放心的大块朵颐了！

吃龙虾保健康四大法则

一、死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。

二、活龙虾在买来后，最好放在清水里养24—36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。

三、在加工龙虾时，是两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。

四、烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。