Kaffee - Coffee

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Rund um den Kaffee

Der Begriff "Kaffee" hat seine Wurzel im arabischen "qahwa", was Wein oder pflanzliches Getränk bedeutet. Ursprünglich wächst der Kaffee an Sträuchern der Pflanzenfamilie "Coffea" in den feuchtwarmen Klimaten Ost- und Zentralafrikas. Ihre weißen Blüten sind nur wenige Stunden befruchtungsfähig. Die Reifezeit der Kaffeekirschen beträgt sieben bis neun Monate, dabei wechseln sie die Farbe von Grün über Gelb bis zu Dunkelrot.

Heute bauen weltweit zirka 80 Länder Kaffee an. Früher wurden seine Bohnen für den Export in Säcke verpackt, heute werden sie in Containern auf Schiffe verladen. Im Jahr 2003 importierte Deutschland insgesamt 871.000 Tonnen Kaffeebohnen aus aller Welt. Das Rösten der Bohnen erfolgt in den Importländern. Es ähnelt dem Kuchenbacken, denn auch hier kommt es auf die richtige Temperatur und Gardauer an. In großen beheizbaren Trommeln werden die Bohnen auf bis zu 250 Grad erhitzt. Dabei verdampft das in ihnen enthaltene Wasser, die Gerbstoffe verschwinden und die in den Kaffeebohnen vorhandenen Essenzöle treten an die Oberfläche. Dort bilden sie aromatische Verbindungen, die man Kaffeeöl nennt. Es besteht aus 800 bis 1.000 Aromastoffen und prägt den Geschmack des Kaffees. Was viele nicht wissen: Normaler Filterkaffee enthält mehr Koffein als Espresso. Denn für Espresso werden die Bohnen dunkler geröstet, wobei ihr Koffeingehalt sinkt.

Im Lauf der Jahrhunderte wurden so viele köstliche Kaffeespezialitäten entwickelt, sei es der Caffé Corretto, die Wiener Melange, der Mokka oder der Cappuccino. Eines haben sie alle gemeinsam – ihr faszinierendes Aroma.

• Caffé Corretto
  Espresso mit einem Schuss Grappa, Weinbrand oder Likör
• Cappuccino
  Espresso mit geschäumter Milch und bestreut mit Kakaopulver
• Latte Macchiato
  Heiße Milch mit einem Schuss Espresso im Glas serviert, damit die Schichtbildung zu sehen ist
• Milchkaffee / Café au Lait
  Gleiche Teile Filterkaffee und erhitzte Milch, die gleichzeitig in eine große Tasse gegossen werden
• Mokka
  Kaffee mit doppelter oder dreifacher Menge Pulver wie bei normalem Filterkaffee
• Pharisäer
  Starker Kaffee mit Zucker und Rum gemischt und mit einer Sahnehaube in einer hohen Tasse serviert
• Wiener Melange
  Mokka mit reichlich heißer Milch

http://de.wikipedia.org/wiki/Kaffee