Alain Raffin

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Posted on 12/10/2007


Photo taken on December 10, 2007


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La Cardamome à St Denis (La Réunion)

La Cardamome à St Denis (La Réunion)
Une spécialité du restaurant La Cardamome à St Denis : la glace à la cardamome.
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Alain Raffin
Alain Raffin
C'est le fruit séché d'une plante exotique du même nom, on l'utilise comme épice. On l'utiisait beaucoup dans les plats du moyen-age à la renaissance dans les milieux qui en avaient les moyens. Je l'ai découverte à Blandy à l'occasion de fêtes au château. C'est une des épices qui entre dans la composition de l'hypocras (un vin avec aussi de la cannelle, gingembre, muscade, macis, miel, eau de rose, sucre, j'en oublie sûrement...). J'ai le bonheur de connaître des gens qui fabrique de l'hypocras à Blandy et qui le font découvrir sur les fêtes locales.
La Réunion est une région très métissée, et la gastronomie y est extraordinaire !
11 years ago.