Recept (voor 4 ovenplaten van 30 bij 40 cm)
330 gram tarwebloem*
330 gram roggebloem*
30 gram verse gist of 10 gram droge
10 gram zout
330 ml water
140 gram boter of olie
60 gram ei (1 stuks)**
140 gram geroosterde zonnepitten***
70 gram lijnzaad***
evt. sesamzaad*** en maanzaad*** als garnering
* Je kunt de bloem vervangen door meel (doe ik altijd)
** Als je de helft van het recept maakt (doe ik altijd) 1 ei loskloppen en 30 gram in recept gebruiken.
*** Met alle pitten en zaden kun je variëren.
Werkwijze
Maal of stamp de zonnepitten fijn. Meng alle ingrediënten en kneed ze kort tot een glad deeg. Laat dat 15 minuten rusten en verdeel vervolgens in 4 stukken. Rol die uit tot een plak van circa 3 mm dik ter grootte van de bakplaat. Leg twee uitgerolde stukken koel weg tussen bestrooide stukken plastic. Ga met de andere twee stukken als volgt verder: maak de bakplaten nat met de plantenspuit (wie maar één bakplaat heeft kan een ovenrooster bekleden met bakpapier). Snijd met een korstwieltje (pizzasnijder) dwars door het deeg. Maak stukken van 6 bij 12 cm. Wie nog met zaad wil garneren: spuit de plak nat, strooi er sesamzaad en/of maanzaad overheen en druk dit licht aan met de deegroller. Dek de platen af met een vochtige doek en laat ze 30 minuten rijzen. Bak het knäckebröd in een voorverwarmde oven op 160°C, gedurende 40 minuten. Wissel de platen in de oven eenmaal, en keer ze om. Zet de laatste 15 minuten de ovendeur op een kier, bijvoorbeeld door er een lepeltje tussen te hangen: zo kan het vocht weg.
Het knäckebröd is klaar als het licht verkleurd is en hard aanvoelt wanneer je er met je nagel op tikt. Eigenlijk gebeurt er in de oven niet veel meer dan het indrogen en heel licht bakken van het deeg, vandaar de lage temperatuur. Nu kan de tweede partij gebakken worden. Laat het knäckebröd afkoelen. Breken en opeten maar.
Uit: BROOD van ver & dichtbij
Ineke Berentschot
