Diegojack

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Posted on 06/11/2012


Photo taken on May 20, 2012



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Jacques Schmid


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Stockfish, Morue séchée Norvégienne.

Stockfish, Morue séchée Norvégienne.
La qualité de production d’un bon stockfish est de bien des façons comparable à celle d’un bon havane, d’un cognac ou d’un jambon de parme.
Le poisson doit être préparé immédiatement après sa capture. Eviscéré, il est suspendu à l’air libre, de février à mai, par la queue sur des treillages de bois. Puis durant plusieurs semaines encore, il achève de s’affiner dans une cave sèche et bien ventilée. Après ces traitements, la morue perd 70% de son poids en eau, mais conserve ses principaux éléments nutritifs; protéines, vitamines, fer et calcium.

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