Quiche

mit Lachs, Fenchel und grünem Spargel, war etwas aufwendig ...;
hatte nicht die passende Unterlage/Decke und habe etwas gebastelt ;-);

Rezept mit Bild als PDF zum Downloaden: http://www.ipernity.com/doc/christel.k/10437194?from=10437194&at=1303472848

Zutaten für den Teig:
200 g Weizenmehl 100 g kalte Butter 1 Eigelb Salz
5 EL kaltes Wasser Mehl zum Arbeiten Butter für die Quicheform (28 cm) Pergamentpapier 500g Trockenbohnen (z.B.) Zubereitung: Mehl durchsieben, Butter würfeln und darauf verteilen, etwas Salz, das Eigelb und Wasser zufügen und mit kalten Händen einen Mürbeteig herstellen, auf einem leicht bemehlten Brett ausrollen, in die Form legen, dabei den Rand hochziehen; Pergamentpapier zerknüllen (passt sich so etwas besser an), auf den Teig legen, darüber die Trockenbohnen verteilen; 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen Zutaten für die Füllung: 250 g Lachsfilet (aufgetaut) 1-2 EL Zitronensaft Dill (z.B. TK) Salz und Pfeffer 2 Fenchelknollen 2 EL Zitronensaft zum Garen Salz 500 g grünen Spargel (davon nur die obere Hälfte) Zubereitung: Fenchel waschen, mit Sparschäler schälen (Fenchelgrün aufbewahren), halbieren und in Streifen schneiden, salzen und im Wasserdampf (Topf mit Siebeinsatz) ca, 10 Minuten garen, dabei etwas Zitronensaft zugeben, kalt abschrecken und abkühlen lassen; Spargel waschen, die oberen Teile schäg in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und im Wasserdampf ca. 5-10 Minuten garen (soll noch bissfest sein), kalt abschrecken; Lachsfilet würfeln, mit Salz, Pfeffer, Dill und Zitronensaft würzen Backofen auf 200° Heißluft vorheizen Zutaten für die Soße: 300 g Crème fraiche 3 große Eier Salz und Pfeffer etwas Dill (TK) mit Schneebesen verrühren;
Quicheboden aus dem Kühlschrank nehmen und zuerst 'blind' backen
Backzeit:
15 Minuten bei 200° Heißluft, untere Schiene;
Pergamentpapier mit den Trockenbohnen entfernen, Quiche mit dem Gemüse und den Lachswürfeln belegen, mit Soße bedecken;
Backzeit: 30-35 Minuten bei 180° Heißluft, untere Schiene
Alternativzubereitung:
Teig zubereiten, mit Folie bedecken und 1 Stunde im Kühlschrank ausruhen, danach ausrollen, in die gefettete Form legen, mit Pergamentpapier und Trockenbohnen füllenund 15 Minuten bei 200° Heißluft, untere Schiene 'blind' backen, Papier und Trockenbohnen entfernen, danach mit den Zutaten füllen und weitere 30-35 Minuten bei 180° Heißluft, untere Schiene fertig backen;
so habe ich es zuletzt gemacht, fand aber dabei das Ausrollen nicht so optimal, bei der anderen Variante ist der Teig noch elastisch ...
Gutes Gelingen!