Civet de lapin

1 lapin ou deux ou......découpé en morceaux
100 g de lard maigre de poitrine
3 oignons
2 gousses d’ail

1 feuille de laurier
Sel et poivre en grains
1 branche de sauge
6 baies de genièvre
1 litre ½ de bon vin rouge de très bon vin .....un mauvais vin donne une mauvaise sauce Lol
2 carottes
2 cuillerées à soupe de farine

3 cuillérées à soupe d’huile
2 branches de persil

La marinade : Epluchez les carottes, les oignons, l’ail . Hachez les carottes, coupez les oignons en rondelles fines et séparez en les anneaux, ECRASEZ L'AIL
Mettez ces légumes dans une terrine avec les morceaux de lapin (sans le foie et les rognons, le persil effeuillé, le laurier, les feuilles de sauge, les baies de genièvre, le sel et poivre en grains. Versez les deux tiers du vin rouge et laissez macérer 12 h dans un endroit frais.

Cuisson : faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites y revenir le lard coupé menu et les morceaux de lapin égouttés, épongés dans du papier absorbant et farinés.
Quand ils sont bien dorés de tous les cotés, versez la marinade et le reste de vin rouge, laissez évaporer quelques minutes, et ajoutez les légumes de la marinade. Mélangez, laissez cuire 1 heure 30 sur feu doux.

Dix minutes avant la fin de cuisson, mettez le foie et les rognons dans la sauce.

Passez la sauce, les légumes et les abats au moulin à légumes . Disposez les morceaux de lapin sur un plat de service chaud. Versez sur le lapin et mangez