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Saint-Nectaire (Auvergne)

Saint-Nectaire (Auvergne)
19ème Foire aux vins et à la Gastronomie.
18 - 20 mai 2013

Comments
Demetrius Chryssikos
Demetrius Chryssikos
Le Saint-Nectaire est un fromage français de la région Auvergne, particulièrement de la zone des monts Dore, à pâte pressée non cuite fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de vache, de forme circulaire.
4 years ago.
Demetrius Chryssikos
Demetrius Chryssikos
Depuis 1955 le Saint-Nectaire fermier bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) ou Protégée (AOP, nouvelle dénomination) et depuis 1964 pour le saint-nectaire laitier.
Tous les saint-nectaires sont marqués d’une plaque de caséine (comestible) verte. Elle est ovale à peu près centrée pour les fromages fermiers et carrée et décentrée pour les fromages laitiers.
Le saint-nectaire est la première AOC fermière de France en volume (6 300 tonnes) et en nombre de producteurs fermiers (240).
Le saint-nectaire fermier est obligatoirement au lait cru, et fabriqué deux fois par jour, juste après chaque traite.
Le saint-nectaire laitier peut être au lait thermisé ou pasteurisé.
La zone de l’AOC saint-nectaire est l’une des plus petites zones AOC de France.
Son territoire est limité à 72 communes, (20 dans le département du Cantal et 52 dans le département du Puy-de-Dôme, dont bien évidemment la commune de Saint-Nectaire), toutes situées sur la riche zone volcanique des monts Dore.
4 years ago.