Víctor Maciá

Víctor Maciá

Posted on 08/18/2013


Photo taken on August 18, 2013


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Lubina a la sal

Lubina a la sal
Calentar el horno a 200º.
(1) Colocar la lubina (llobarro, loup de mer, sea- wolf) sobre un lecho de sal gruesa en la bandeja del horno o en una fuente y (2 y 3) cubrirla completamente con la sal. Antes de llevarla al horno, humedecer (4) muy ligeramente la cubierta de sal.
El tiempo de cocción varía según el horno y el tamaño de la pieza, pero está sobre los 30'. Una forma de apreciar que ya está cocinado es (5) cuando la cubierta de sal se cuartea.
Retirar la sal (6 ,7 y 12) que en gran parte habrá quedado apelmazada, como formando un molde sólido, retirar con cuidado la piel (8, 9, 10, 11) que se habrá separado de la lubina, dejando visibles las supremas.... Al servir, vigilar las espinas. Si se hace con cuidado la mayoría quedan en la bandeja.
Acompañar con un chorro de aceite de oliva virgen .... (o cualquiera de las salsas recomendadas para pescado .... pero ....yo prefiero el aceite...)... y unas pequeñas patatas al horno ....
De los que yo conozco, tanto la lubina como la dorada son los pescados más apropiados para esta cocción ... y si son salvajes (o sea, no de piscifactoría) es la forma de cocinarlos que mejor mantiene sabor y texturas.

Maidi, Brian, fifi have particularly liked this photo


9 comments - The latest ones
Brian Smith
Brian Smith
We have eaten fish cooked this way many times, delicious
4 years ago.
Víctor Maciá has replied to Brian Smith
Simple, easy, tasty.....
Thanks for the visit & comment, Brian!
4 years ago.
Brian Smith
Brian Smith
Your picture story is excellent together with the recipe
4 years ago.
Víctor Maciá has replied to Brian Smith
Thanks Brian!!!!
4 years ago.
viola
viola
Yo no la hice por miedo a que realmente tomara sal de más... aunque todos insisten que no.
Tengo que hacerlo. Tengo que hacerlo. Tengo que hacerlo. Tengo que hacerlo.... (hasta 100 veces)
Es que esa foto central está para sentarse a comer aunque uno no sea invitado!!
4 years ago.
Víctor Maciá has replied to viola
A) Siempre estás invitada

B) Yo también te aseguro de que no toma sal de más....

En carnes es muy rico cocinar de esta forma el lomo de cerdo (5 minutos más) y acompañarlo con compota de manzana. La próxima vez que lo haga mi mujer, a ver si lo afoto y lo subo.

Beso a la sal (es que llego de la playa)
4 years ago.
Maidi
Maidi
¡¡Uala!! Realmente se necesita una cantidad de sal importante
4 years ago.
Víctor Maciá has replied to Maidi
Para este bicho ... unos 2 kilos de sal de hornear ....
4 years ago.