Víctor Maciá

Víctor Maciá

Posted on 03/02/2012


Photo taken on March  2, 2012


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Sardines al forn

Sardines al forn 

Uno de los problemas de la preparación de las riquísimas sardinas en un lugar cerrado es el "pestazo" que queda ... durante un buen rato ... un buen-buen rato ....
Con esta receta se evita absolutamente el poco agradable olor a sardina condimentada ....
Por un lado, se quitan las cabezas y se limpian las sardinas ... Se abren, dejándolas escurrir entre dos hojas de papel de cocina ...
Por otro, se pochan ... una cebolla, una escalonia y un pimiento verde, todo en juliana ...
Se calienta el horno a 200º ... En una fuente se coloca en el fondo el pochado de cebolla, escalonia y pimiento verde y se van colocando las sardinas, abiertas, cara abajo ... un buen chorro de aceite de oliva y se espolvorea pan rallado y un poco de perejil...
Se lleva al horno ... y en 8 minutos están listas para ser disfrutadas .... sin el más mínimo olor ... y con un sabor delicioso ... y suave.
[Nota: casi todas las recetas incluyen ajo ... Personalmente considero que a este plato le haría más mal que bien]

Valeriane ♫ ♫ ♫¨*•♫♪♪♫•*, j-p l'@rchéo have particularly liked this photo


28 comments - The latest ones
Juba
Juba
Probaré... aunque la distinción entre cebolla y escalonia sea para mí un tanto misteriosa... ( las fotos de chalotas que veo por ahí, contribuyen a aumentar mi confusión)... (me anima eso de que el olor se reduce casi al 100%)...
Precisamente hace dos días hice casi lo mismo con un cherne fresco (camita de cebollas y pimientos)... lo horneé con un toque de mojo verde y unas rodajas de limón incrustadas en las oportunas cortaduras... (era un ejemplar de unos 900 g).
2 years ago.
Víctor Maciá has replied to Juba
El poliédrico mundo de las liliáceas .... pienso que añade un plus aromático muy interesante ... pero del que no se debe abusar, ni por el exceso gustativo, ni por el precio de las escalonias, escalunyes, chalotas ....

Respecto al olor te lo puedo asegurar ... inexistente ....

Pues nosotros tenemos para hacer hoy o mañana (creo que será mañana) un magnífico sargo de un peso similar a vuestro cherne de anteayer ... pero supongo que lo haremos sobre láminas de patata y cebolla (yo insisto en añadir tomate, aunque Alicia se resiste)
Un abrazo!!
2 years ago.
j-p l'@rchéo
j-p l'@rchéo
Buen rato, amigo !...
Muchas gacias para todo !
2 years ago.
Víctor Maciá has replied to j-p l'@rchéo
A toi pour ta visite !!!!
2 years ago.
Valeriane ♫ ♫ ♫¨*•♫♪♪♫•*
Valeriane ♫ ♫ ♫¨*•♫♪…
miam c'est bon les sardines !
merci Oncle !
bon week-end à toi !Amicalement !
Bon week-end à tous et à toutes
2 years ago.
Víctor Maciá has replied to Valeriane ♫ ♫ ♫¨*•♫♪…
Régime méditerranéen, bon au cholestérol!!!

Bon weekend!!

Bisous!!!!
2 years ago.
Aixa
Aixa
Oncle, casi entro en la pantalla a comer estas sardinas!
Qué ricas!!!!!!!!!!!!!
Gracias y abrazos!****************
2 years ago.
Víctor Maciá has replied to Aixa
Frescas y suaves ..... como algunas mujeres ...

jajajaja

Besos!!!!
2 years ago.
Rafael
Rafael
Yo le echo sal gorda, las extiendo en una sola capa encima de papel Albal, se envuelve por encima con otro papel Albal y solo en una sartén, en menos de dos minutos las tienes jugosas y ricas...no hay ni humo. Buen provecho!
2 years ago.
Víctor Maciá has replied to Rafael
Una especie de papillotte, veo ... sencillo, realmente sencillo y sano ... pero te pierdes el pochado de pimiento cebolla y escalonia que es .....
Buen provecho igualmente!!!
2 years ago.
Slegnasa
Slegnasa
Les imatges fantàstiques Victor, i la recepte t'aseguro que la probarem. Gràcies per compartir-la perquè en un pis efectivamente no mengem mai sardines per culpa de la oloreta que queda després.
2 years ago.
Víctor Maciá has replied to Slegnasa
Doncs et puc assegurar que no hi ha olor ... Encara que amb la recepta d'en Rafael penso que encara menys!!
Abraçada!!
2 years ago.
Diana Australis
Diana Australis
And sardines are also excellent for cardiac health.....!!! Bon appetit.....abrazo...D
2 years ago.
Víctor Maciá has replied to Diana Australis
Yes indeed!!!

ABRAZO!!!
2 years ago.
cavanas
cavanas
Seguro que estaban exquisitas, y ademas un plato muy sano. Se me ocurre una variación que alguna vez he puesto en practica, consiste en sustituir la escalonia y el pimiento verde, por cebolleta fresca y una pizca de pimentón dulce, incluso con boquerones de un tamaño adecuado también puede quedar fantástico.
En cuanto a lo de las liliáceas, estoy de acuerdo en que no se debe abusar para no matar sabores, pero pienso que el ajo y los pescados azules, hacen una pareja muy bien avenida, siempre que haya un buen equilibrio entre ambos.
Saludos... me voy ha cenar :-)
2 years ago.
Víctor Maciá has replied to cavanas
Pero la cebolleta, ¿en crudo o pasada por la sartén????... Lo he de probar cuando me resuelvas esta duda ...

Respecto al ajo, yo soy muy pro-ajo y en los pescados azules, pequeños o grandes, especialmente ... pero esta forma de preparar las sardinas extrema la suavidad y (pienso yo) en esta ocasión se puede prescindir ....

Gracias por pasarte
2 years ago.
cavanas has replied to Víctor Maciá
La cebolleta debe estar cocinada. Lo ideal es cortarla en juliana fina, pocharla un poco en sarten, y terminarla en el horno junto con las sardinas.
2 years ago.
Víctor Maciá has replied to cavanas
ok, gracias!!!
2 years ago.
Aixa
Aixa
Esas sardinas me parecen tan ricas, todas!
Hay que experimentar!:-)))*****
2 years ago.
Víctor Maciá has replied to Aixa
¡Claro que sí!!!
2 years ago.
Carme
Carme
Primer, la foto molt sugerent....i desprès, gràcies per la recepta que mostraré al marit, que ell és molt millor cuiner, :-))))) o sigui que gràcies perque crec que poden estar delicioses i molt sanes, segons diuen !
Josep Plà, ja deia en els seus llibres si parlava de peixos, la diferència entre els peixos que segons ell, " peixetejaven " massa i els que no...i es referia a aquesta olor persistent........la paraula em va encantar !!!
2 years ago.
Víctor Maciá has replied to Carme
No coneixia aquesta paraula, però és genial!!!

Digues-li al Manel que puc assegurar que no peixegen

Petons
2 years ago.
Pebrot
Pebrot
mmmmm !!!!

Esto es una foto de servicio público
2 years ago.
Víctor Maciá has replied to Pebrot
jajajaja!!!!

Gracias por el comentario Pebrot!!!
2 years ago.
viola
viola
Se me adivina que no soporto el olor a pescado?
Me encanta pero soy incapaz de comerlo si huelo mientras se prepara. Por eso en mi cocina está totalmente prohibido. Seguro que así se evita???
(perdón!!!.. .soy de natural desconfiado)

La pinta desde luego es magnífica!
2 years ago.
Víctor Maciá has replied to viola
Se te adivina .... se te adivina .... No podría ser de otra manera ...

Yo diría que esa actitud frente al olor de pescado es la misma que tiene mi mujer ... y si ella las prepara así.... No soportaríamos generar ese pestazo en casa .... Pero si ni al aire libre nos es aceptable...

No obstante te sugiero una prueba... Convences a alguna amiga para que las prepare de esta forma en SU casa (invitándote a ti) para que puedas comprobar la bondad del método, sin haber eventualmente "apestado" tu cocina ....

Mira entre los comentarios, el que hace Rafael .... su método parece ser inodoro ... también ....
2 years ago.
montsetta
montsetta
ohhhh m'encanta la recepta, les faré de la mateixa manera, demà mateix em sembla...
2 years ago.
Víctor Maciá has replied to montsetta
Ja em diras el resultat!!!
Petons!!
2 years ago.

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