Con la elaboración de la salsa para acompañar los calçots sucede como con el romesco, hay infinidad de recetas, algunas guardadas celosamente ... y también se pueden encontrar ofertas de salsas preparadas, alguna de las cuales es muy, pero que muy correcta ....
A continuación copio la receta básica que he encontrado en una web de la zona ... A partir de ella y de las habilidades culinarias de cada uno se puede hacer más o menos espesa, más o menos picante, más o menos dulce, etc. pero cuidando que la textura de la salsa sea bien homogénea.

INGREDIENTES ( para cuatro personas )

1 cabeza de ajos escalibados y 1 ajo crudo
100 grs. de almendras tostadas y peladas
30 grs. de avellanas tostadas y peladas
4 o 5 tomates maduros escalibados
Aproximadamente 80 cls. de aceite de oliva arbequina
1 rebanada de pan seco y tostado mojado con vinagre
1 pulpa de ñora o 2 cucharadas de pimiento rojo
Sal

PREPARACIÓN ( por orden )

1.- En un mortero (o batidora) pondremos primero la sal al gusto.
2.- Después picaremos los ajos.
3.- Añadiremos y picaremos las almendras y las avellanas.
4.- Picaremos los tomates maduros.
5.- Añadiremos el aceite muy despacio sin dejar de picar (o batir), hasta que veamos que la salsa queda bien para mojar el Calçot (dependiendo del aceite la podremos hacer más espesa o más clara).
6.- Finalmente pondremos la rebanada de pan, la pulpa de la ñora o el pimiento rojo.

[En la foto, calçots cocinados en tempura]