C’est la saison des olives. Deux recettes de Provence, pour les olives vertes :

Olives cassées :

Ingrédients :

- Olives

- Sel : 100 g par litre d'eau

- Fenouil

- Eau

- Laurier



Casser les olives en tapant sur chacune avec un maillet de bois sans écraser le noyau ( avoir mis, au préalable une « tenue adéquate », pour éviter les projections d’huile :-)))

- Changer l'eau chaque jour jusqu' à ce qu'elles ne soient plus amères ( cela dépend de votre goût )

- Faire bouillir l'eau, le sel, le fenouil, le laurier : c'est la saumure

- Laisser refroidir

- Mettre les olives dans la saumure froide

- Attendre 10 jours avant de consommer



Olives vertes dans la cendre :

Ingrédients

Olives vertes

Cendre de bois tamisée finement

Sel : 100 g par litre d'eau

- Fenouil

- Eau

- Laurier



Faire une pâte épaisse avec la cendre et de l’eau, y incorporer les olives, bien mélanger.

Malaxer tous les jours pendant plusieurs jours, (les olives sont prêtes lorsque l’ongle s’enfonce dans la chair) Rincer abondamment .

Faire bouillir l'eau, le sel, le fenouil, le laurier : c'est la saumure

- Laisser refroidir

- Mettre les olives dans la saumure froide

- Attendre 10 jours avant de consommer