Ingrédients :

huile d'olive
1 oignon rouge
1 échalotte
1 courgette
1 tomate

Recette :

Dans une poele, faire chauffer l'huile d'olive.
Emincer finement l'oignon et l'échalotte.
Emincer la courgette.
Couper la tomate en dés.
Faire revenir l'oignon de façon à ce qu'il soit bien compoté. Recouvrir avec les disques de courgette. Couvrir avec de l'eau. Ajouter la tomate, puis l'échalotte.
Toute la recette s'effectue sur feu fort.


A côté, vous aurez pris soin de faire cuire du riz.
Ce midi, j'ai utilisé du basmati.


Il ne reste plus qu'à agrémenter le riz de cette préparation délicieusement ensoleillée.