Pâté lorrain...

Plus simple à préparer que la tourte lorraine, le pâté lorrain présente de nombreuses variations dans sa recette. Je vous donne ici celle que j'ai obtenue après quelques essais...

Ingrédients: 400g d'épaule de porc, 2 échalottes, 2 pâtes feuilletées, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, un peu de gruyère rapé, ciboulette, persil, vin blanc sec (Riesling si possible)

La veille.
Découper le porc en petits morceaux.
Mettre à mariner avec les échalottes hachées, un peu de persil et de ciboulette hachés, sel, poivre, vin blanc (doit recouvrir la viande).
Mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain.
Bien égoutter la marinade dans un tamis très fin pour ne pas perdre les herbes.
Etaler une pâte feuillettée au fond du moule à tourte, la piquer.
Dans un saladier mélanger la viande, le blanc d'oeuf, la crème et un peu de gruyère.
Verser sur la pâte.
Refermer avec l'autre pâte en collant les bords avec de l'eau.
Dorer le dessus de la pâte avec un jaune d'oeuf .
Faire une cheminée au centre du couvecle: percer un trou dans la pâte et glisser un morceau de papier sulfurisé roulé.
Décorer en dessinant sur le jaune d'oeuf avec une fourchette.
40 min th 7 puis 10 min th 5