gesucht: Omas Rezepte für Weihnachtsgebäck + Tipps und Tricks um die Weihnachtsbäckerei

Mein Tipp für Kokosmakronen oder Haselnussmakronen
Eiweiß immer abwiegen. In den meisten Rezepten wird davon ausgegangen,
daß 1 Eiweiß = 30 Gramm wiegt.
Je nach Größe der Eier, kann 1 Eiweiß auch 40 Gramm wiegen; dann ist der Anteil von Zucker und Nüssen im gleichen Verhältnis zu erhöhen.
Beispiel:
Originalrezept 4 Eiweiß (120 Gr), 250 gr. Zucker, 250 gr. Kokosflocken, Etwas Zitronenschale und Vanillezucker.
Wiegen die 4 Eiweß jedoch 160 Gramm, benötigt man 333 gr. Zucker und 333 gr. Nüsse

Wie bleiben Zimtsterne weich:
Tipp: die Zimtsterne bei 225° C auf der mittleren Schiene 4-5min backen und sie bleiben weich.
bäckt man sie bei 160-180° C ca. 15-20 min, so werden sie nach geraumer Zeit hart.
Zimtsterne in Blechdosen aufbewahren.

Da spricht der absolute Backfachmann !!!

danke für Deine netten Kommentare,
ich backe und koche recht gerne.
Meine Frau freut sich darüber, auch daß ich nach dem backen alles abspüle und aufräume.

hier ein Rezept aus meiner Region.
SCHWÄBISCHES APFELBROT
Zutaten:
1,5 kg säuerliche Äpfel geschält + entkernt
500 g Zucker (noch besser brauner Farinzucker)
1 bis 2 EL ZIMT
2 – 3 EL Eßlöffel Kakao
125 ml Rum
2 Päckchen Backpulver
1 kg Mehl Typ 415 ich nehme immer Typ 550 (Zopfmehl) (für Allergiker, die Weizenmehl nicht vertragen kann auch Dinkelmehl Typ 630 verwendet werden)
je 300 g Haselnüsse, Mandeln grob gehackt
300 g Rosinen
300 g Feigen grob gewürfelt,
nach Geschmack: je 50g Zitronat und Orangeat (am Stück kaufen und ganz klein und fein schneiden oder durch den Fleischwolf oder Nussmühle drehen)
Gewürze: Messerspitze Piment - Nelkenpulver - Muskatblüte
frisch geriebene Zitronenschale.
Zubereitung:
geschälte Äpfel grob raspeln, mit Zucker, Rosinen, Feigen, Nüssen, Zitronat, Orangeat, Rum, Kakao und den anderen Gewürzen vermischen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag unter das gesiebte Mehl das Backpulver mischen und anschließend mit der Apfelfruchtmasse gut durchkneten. (Teig ist etwas klebrig)
Je nach Belieben 3-4 Laibe formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 60 min je nach Größe des Laibe bei 180 Grad backen. (Mit Holzstäbchen einstechen - Garprobe).

Apfelbrot gut abkühlen lassen und anschließend in Alufolie einpacken und vor dem ersten Genuss ein paar Tage ruhen und ziehen lassen.
Kühl lagern – oder einfrieren.

Das durfte ich auch gerade kennenlernen:-)
Ein liebe Nachbarin hat mir ein grosses Stück vorbeigebracht
und das schmeckt soooooooooo lecker !!!!

das hast du Dir bestimmt auch verdient, denn man verwöhnt nur liebe Nachbarn mit Köstlichkeiten.

:-)))

danke schön, Vanillekipferl mag ich ganz besonders gerne

könntest du mir vielleicht fix dein zimtsterne-Rezept aufschreiben???
Fange gerade an zu backen, erst einmal Vanillekipferl....vielleicht kann ich dir heute abend das Rezept meiner Ausstechplätzchen geben (falls es schmeckt ;-) )

Mache ich gerne, hier mein Rezept.
Zutaten: 3 Eiweiß, 250 gr. Puderzucker, 1 EL gemahlener Zimt. 2 EL Zitronensaft, oder Kirschwasser, 250 - 300 gr. gemahlene Mandeln.

Eiweiß steifschlagen (eine Prise Salz zugeben) Puderzucker nach und nach dazusieben und mindestens 7 Minuten auf höchster Stufe des Rührgerätes weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Von der Masse gut 3 EL für die Plätzchenglasur zugedeckt beiseite stellen.

Zimtpulver und Mandeln mischen und mit dem Zitronensaft( oder Kirschwasser) sorgfältig unter den Eischnee heben. Masse zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 Std kaltstellen.

Den Teig zwischen Backpapier ca. 1/2 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen und auf Backpapier setzen. jeden Stern mit der beiseite gestellten Eiweißglasur bestreichen. Zimtsterne über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Auf Mittelschiene (Ober und Unterhitze bei 225° C 4-5 min backen. die Glasur soll hell bleiben.

ist der Teig zu klebrig, was leicht passieren kann wenn die Mandeln fetthaltiger sind, oder es sich um große Eier handelt, löffelweise Nüsse zugeben, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Nach einem alten Kochbuch rechne ich immer 1 Eieiß = 30 gr. und bin damit sehr gut gefahren. Kochlöffeltest - einen Kochlöffelstiel in den Teig stechen. Er sollte dann nicht umfallen. Beim Ausstechen den Sternausstecher in heißes Wasser tauchen, dann gibt es schöne scharfkantige Sterne.

wo bleiben Eure geheimen Rezepte!!!!

ich finde das ganz toll, dass du uns die Rezepte schenkst, vielen Dank, bestimmt werde ich mal etwas davon ausprobieren.

ich werde dir welche geben, aber die sind zum Kochen, nicht backen, muss mich heute noch darauf konzentrieren z.B gefuellte Pfannkuchen, Fisch auf Gemueseschicht, usw.

recht herzlichen Dank. Dein Küchenfahrplan für heute macht mich hungrig. Gefüllte Pfannkuchen, fisch auf Gemüseschicht sind Speisen, mit denen man mich begesitern kann.
Ich wünsche Dir ein schönes und erholsames Adventswochenende.
Liebe Grüße vom Bodensee
Reinhard

Habe es schon in meinem Blog geschrieben, hier gibt es viele Rezepte und auch Weihnachtsbäckerei

www.rezeptewiki.org/wiki/Hauptseite

danke für Deinen Tipp, habe dort schon einmal gestöbert.

hallo ipernityaner,
187 haben diese Seite schon angesehen, aber keiner hat bisher ein Rezept eingestellt. Schaut doch mal in Eure Schublade oder in Omas Kochbuch, ob Ihr nicht doch noch eine Spezialität aus Eurer Region findet. Würde mich riesig freuen.

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Ganz lecker !!!! :-)))

ist zwar kein Gebäck, aber diesem Pudding kochte früher immer meine Großmutter in der Weihnachtszeit:

Titel: Oma Gielow - Kartoffelpudding

Zutaten:
120 Gramm Zucker
8 Eigelbe
8 Eiweisse
1 Unbehandelte Zitrone
-- die abgeriebene Schale
50 Gramm Mandeln
-- aus der Haut gedrueckt
-- und fein zerstossen
60 Gramm Korinthen /Sultaninen
500 Gramm Kartoffeln
-- gekocht und nach dem
-- Erkalten fein gerieben

=========================== FUER DIE FORM ===========================
Butter,
Zwieback
-- fein gestossen

Zubereitung:
Man rührt die 180g Zucker mit 8 Eigelb schaumig
Zitronenschale, Mandeln, Korinthen und die geriebenen Kartoffeln
zugeben, tuechtig durchruehren. Zum Schluss das zu Schaum geschlagene Eiweiss
vorsichtig unterheben.

Diese Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit Zwieback
ausgestreute Form fuellen.
Im Wasserbad zwei Stunden garen lassen.

Dazu: eine beliebige Fruchtsauce.

Guten Appetit

Herzlichen Dank für dieses Rezept. So einen Kartoffelpudding kenne ich nicht. Den probiere ich demnächst aus. Das Rezept mit den den vielen köstlichen Zutaten liest sich lecker und ich bin überzeugt, daß dieser Pudding köstlich ist. Großmutters Rezepte sind unschlagbar.
Dir und Deiner Familie wünsche ich frohe Weihnachten und erholsame Feiertage.
Liebe Grüße Reinhard

Reinhard, ich hatte dir ja den Mund waessrig gemacht mit den gefuellten Pfannkuchen. Also will ich das Rezpept dir jetzt geben, nachdem der Weihnachtstrubel vorbei ist.

Zuerst bereitest du eine duenne Pfannkuchenmasse, aus 4 ganzen Eiern, 3 gehaeufte Essloeffel Mehl, ein flacher Teeloeffel Backpulver, 1 kleine Prise Salz, Milch soviel bis es eine etwas fluessigere Masse ist, dann báckst du duenne ( wichtig, dass die duenn sind) Pfannkuchen gut goldgelb bis leicht geroestet. Rechnest etwa zwei Pfannkuchen pro Person, also etwa 6 im ganzen fuer 3 Personen. Schichtest die Pfannkuchen erst einmal auf einem flachen Teller.

Waehrenddessen nimmst du ganz klein gewuerfelte Bratenreste, mindestens drei Tassen voll, wo auch noch Sausse dabei ist, damit diese Farce etwas feucht ist. Dann fuellst du damit die Pfannkuchen, und legst die Rollen dann paralell recht ordentlich in Reih und Glied, in eine gefettete Form, giesst dann ungeschagene, ungesuesste Sahne darauf,dieses gut verteilt, so etwa eineinhalb bis zwei Tassen, streust reichlich geriebenen ( guten) Kaese darauf und baeckst das im Ofen bis es eine schoene appetitliche Farbe hat. Du musst es gleich auftragen.
Dazu schmeckt gruener Salat, und ein Glaesschen guter Rotwein.
Guten Appetit.

hab Dank liebe Hildegard, solche Rezepte sind immer die besten.

gut, dass es noch da ist das Pfannkuchen--Rezept, das andere koennte der Fisch auf Gemueseschicht sein.

Fuer 4 Personen: " Pescado borracho" ( beschwipster Fisch)

Du besorgst dir 4 schoene Fischfilets, oder schneidest die selbst, das beste ist ein flockiger Fisch. Einige Stunden vor der Bereitung wuerzt du den mit Zitrone und etwas Pfeffer. ( Salz erst kurz vor dem Kochen) Laesst ihn zugedeckt mindestens eine Stunde stehen.

Schneidest dann 4 mittelgrosse Tomaten in dicke Scheiben ( ohne Schale), eine Zwiebel auch in feingeschnittene, federartige Schnitzel, 1 Knoblauchzehe fein stossen, mischen. Im Topf etwa nur 1 Essloeffel voll Olivenoel, die Zwiebeln mit den Tomatenscheiben mit drei Essloeffel Wasser n duensten, einhalb bis zwei Tassen Weisswein dazu geben und zwei Blaetter Lorbeer.

Obendrauf , vorsichtig , ein Filet neben das andere legen ( nicht uebereinander) und Topf zudecken und auf kleiner Flamme kochen. Auf keinen Fall umrüehren, hoechstens vorsichtig vom Topfboden lockern, der Fisch muss oben bleiben und darf nicht zerfallen. Kurz vor dem Abschluss, zwei Tassen Sahne darueber giessen,.
und heiss halten, nicht mehr kochen.
Beim Servieren darauf achten, dass man es so aus dem Topf holt, dass das Ganze sein schoenes Aussehen bewahrt. Immer das Filet oben, und das Gemuese darunter und/oder dazwischen. Auf dem Teller mit zwei Zitronenscheiben garnieren und ein Roeschen Petersilie, Eventuell etwas gehackte Petersilie darauf streuen.
Man kann das auch mit anderen Gemuesearten machen, aber mir schmeckt es so am besten.
Moeglichst keine anderen Gewuerze mehr daran tuen, damit der Fisch und Tomatengeschmack vorherrscht, der Weisswein verfeinert so manches Gericht. Ich mache beispielsweise die Tomatentensaussen, oder Fischgerichte immer mit Weisswein.
Buen provecho - Guten Appetit

herzlichen Dank für dieses Rezept. Das probieren wir demnächst.
Auf Gemüsebett gedünstet schmeckt Fisch am besten.
Wir dünsten Fisch oft auf einfachem Lauchgemüse ähnlich wie in Deinem Rezept mit etwas Weisswein, Zitrone und Sahne. Den Lauch etwas mit frischen Thymianblättern gewürzt.

Koennte man auch machen, aber der Clou bei meinem Rezept sind die Tomaten, die geben ein schoenes Aussehen und wurzigen Geschmack, aber deins werde ich auch mal ausprobieren.
Thymian gibt es hier leider nicht.

Der 1. Advent rückt immer näher, die Backzeit beginnt demnächst.
Vielleicht hat noch jemand ein Rezept von Mutter oder Oma,
789 Besucher auf diesem Blog und nur ein paar Rezepte. Es backen doch bestimmt einige von Euch, schaut mal nach in Euren Büchern, oder fragt Eure Oma. Ich würde mich freuen, einige neue alte Rezepte zu bekommen.