说起薯类,老人们都太熟悉了,清炒土豆丝、土豆炖牛肉、烤地瓜、煮红薯、红薯粥........这可都是大家常吃地食物。可是你知道吗,薯类食品不仅味道好、价格低,其营养价值还很高。因此,薯类很久以来就颇受推崇和重视。

世界卫生组织经过3年的研究和评选,评出包括最佳蔬菜、最佳水果、等6类最健康的食品,红薯被列为13种最佳蔬菜之首。《中国居民膳食指南》第二条就提出“多吃蔬菜、水果和薯类”。能将薯类单独列出,可见薯类有不同于其他食物的地方。

而且研究发现,老年人都吃薯类有益健康!现在我们就一起来看看薯类地好处!

薯类营养素丰富,所含蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾,可以说在蔬菜类里名列前茅。薯类中含有大量被称为“第七元素”的食物纤维,有预防便秘和肠癌等作用。在以前缺衣少吃的艰苦年代,红薯并没有因为经济的发展、生活水平的提高而被遗忘。在当今物质充俗的情况下,红薯因其能减肥瘦身、减轻餐后血糖、预防心血管疾病等功效,仍活跃在餐桌上。

薯类成分中比较特殊的是其所含的淀粉,被称为抗性淀粉,属于食物纤维类。这种淀粉具有耐受消化酶的作用,食用后在胃内停留时间较长,在小肠内不像米、面中的淀粉被消化吸收,只有在大肠内被双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等益生菌发酵降解,生成短链脂肪酸,作为结肠细胞的能量来源,有增强结肠运动的功能,可以防治便秘。研究显示,抗性淀粉还具有很多生理功能。

减肥瘦身

抗性淀粉本身含能量极低,而且吃了之后,饱腹感增强,不容易饥饿,进而能收道节食瘦身效果,故而对肥男胖女特别适宜。

调节血糖

因抗性淀粉不能在小肠内分解为葡萄糖,因而不会提升体内血糖浓度,对胰岛素分泌的影响极小,适宜血糖不稳定或高血糖患者食用。

预防癌症

研究资料表明,食物中蛋白质在代谢过程中产生了酚类、胺类等毒素在肠内积聚,可能是结肠癌发病的重要原因。抗性淀粉发酵以后,其代谢产物一方面维持肠内酸性环境、抑制毒素的产生,另一方面促进毒素的分解于排出,故能在一定程度上拒癌于肠外。

防止心脑血管疾病

研究表明,抗性淀粉能降低血甘油三酯和胆固醇水平,进而起到防止动脉硬化与心、脑血管病的功效。

不过,薯类中的抗性淀粉含量受到很多因素的影响,特别受加工工艺以及烹调方法的影响力最大。比如生土豆抗性淀粉含量高达75%,而煮熟的土豆仅含3%,一旦冷却又增加到12%。在如红薯,生薯内含抗性淀粉50%~60%,而熟薯降至7%。因此,可以采取一些策略来增加抗性淀粉的摄入:如吃生红薯,熟土豆等放凉后再吃。

薯类虽好,但也并非完美无缺,再食用时也需注意几点:

烹调方法上,如采用油煎油炸方式制成的薯片、薯条,人为增加脂肪含量,而且油炸时高温环境下会产生对人体有害的物质,此时薯类就失去其原由的营养特色,变成高脂肪能量的不健康食品。

对于需要控制体重及血糖的人群来讲,薯类虽能延缓碳水化合物吸收,但过多食用,还时会转变成能量蓄积在体内,引起肥胖。因为抗性淀粉虽然在小肠内不易被消化,但进入结肠后在肠内细菌酵解下生成的短链脂肪酸,仍可供给机体一部分能量,并相应减少主食的摄入,摄入时,可按薯类与主食3:1~4:1的重量比控制。

薯类含食物纤维较高,不易消化吸收因为其利,但胃肠功能差的人则要控制摄入量,尽量不要多吃,甚至要避免食用,以免引起反酸、胀气等不适。

因此,营养丰富“薯”第一,适量食用方为宝。