Gaufres de Bruxelles - Brusselse wafels

INGREDIENTS

130g de beurre

40g de jaune d'oeufs

50g de sucre cristallisé

1/3 batôn de vanille

1/2 cuillerée d'huile d'arachide

200g de lait entier

300g de bière (faro)

06g de levure

250g de farine

60g de blancs d'oeufs

METHODE

- chauffez le lait avec la vanille (40°C), laissez refroidir un peu et dilluez-y la levure

- ajoutez 3/4 du sucre, la bière, l'huile et les jaunes d'oeufs

- mélangez-y la farine passée au tamis et le beurre fondu

- battez les blancs en neige avec un 1/4 du sucre, mélangez délicatement dans la pâte à l'aide de la spatule

- faites cuire dans le fer à gaufre pendant 2 1/2 minutes, mettez les gaufres dorées sur un grille

Quantité par gaufre :

1 louche 70ml (60gr)

1 recette = environs 16 gaufres

Graisser le fer à gaufre avec de la graisse de bande de lard.

**une recette de Peter Gossens, 't Hove van Cleve

prod sucre

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INDERGIENTEN

130g boter

40g dooiers

50g krisstalsuiker

1/3 vanillestok

1/2 eet lepel arachideolie

200g volle melk

300g farobier

06g gist

250g bloem

60g eiwit

WERKWIJZE

- De melk verwarmen met vanille (40°C) (lichtjes laten afkoelen)en er de gist in oplossen

- ¾ van de suiker, het bier, de olie en de dooiers toevoegen

- De gezeefde bloem ondermengen alsook de gesmolten boter

- De eiwitten opkloppen met ¼ van de suiker en voorzichtig onder de massa spatelen

- Afdekken en één uur laten rijzen in de de frigo

- Bakken in wafelijzer 2 ½ min., uithalen en op rooster leggen

Hoeveelheid per wafel :

1 lepel (louche), inhoud 70 ml.(60 gr)

1 recept = +- 16 wafels

Wafelijzer insmeren met strijker (rugvet met zwoerd van varken)